Bükme

Bükme Tarifi İçin malzemeler

Hamur için:

  • 1,5 su bardağı su 
  • 3 su bardağı un 
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ 
  • 1 adet yumurta akı
  • 1 yemek kaşığı sirke

İç harç için:

  • 1,5 su bardağı haşlanmış mercimek 
  • ½ çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz 
  • Karabiber
  • 1 adet orta boy soğan 

Ara katmanlar için:

  • 5 yemek kaşığı dövülmüş haşhaş 
  • 2/3 çay bardağı sıvıyağ 

Bükme Nasıl Yapılır?

  • Hamur için olan malzemelerden un karıştırma kabına alınır. Su, sirke ve sıvıyağ bir kapta karıştırılarak una ilave edilir.
  • Yumurta akı eklenerek yoğurulmaya başlanır. Hamur kıvamına geldikten sonra dinlendirmeye bırakılır. 
  • Dinlenen hamur açılır. Açılan hamurun iç kısmın haşhaş ve yağ karışımı sürülür. Her yanından katlanarak kare şekli oluşturulur. Katlama esnasında oluşan katmanlara da haşhaş ve yağ karışımı sürülür. 
  • İkinci hamur açılır ve yağ her yerine sürülür. Önceki hamur kare şeklinde ortasına koyulur. Tekrar dört yanından kapatılır ve dinlendirilir. 
  • İç harç için soğan yağda kavrulur. Baharatlar eklenir ve haşlanmış mercimek eklenerek karıştırılır. 
  • Dinlenen hamur 15-20 dilim arasında dilimlenir. Her bir dilim açılır, ortasına harç koyularak rulo şeklinde kapatılır. 
  • Fırın tepsisine dizilen bükmeler 190 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.